Küchenrezepte

[kamelpeitsche]

[frajo]

[ric]

Schläft der Thread etwa ein?

Lax de Luxe

Man braucht:
- 2 Lachsfilets aus der Mitte des Fisches (ca 1Kg) - roh
- 4 EL grobes Salz
- 3 EL Zucker
- 1TL Bunte Pfefferkörner
- 2 Bund Dill

* Pfefferkörner so grob wie möglich in der Pfeffermühle mahlen
* Mit dem Zucker und dem Salz gut vermischen
* Aus den Filets evtl noch vorhandene Gräten entfernen
* Filets von beiden Seiten mit der Zucker/Salz/Pfeffer Mischung einreiben
* Ein Filet in eine flache Schale legen
* Dill kleinhacken und ca 3/4 über das Filet in der Schale streuen
* zweites Filet drüberlegen, und restlichen Dill drüberstreuen
* den Lachs in der Schale mit Alufolie abdecken
* jetzt muß er beschwert werden. Ich nehme dazu einen Plastiksack voll mit Sand, damit ist es möglich das Gewicht gut zu verteilen. Ein Brett, auf dem Dosen stehen, tut es aber auch.
* Der Lachs bleibt jetzt min 48 Stunden im Kühlschrank stehen
* zweimal am Tag wir der Lachs gewendet, so daß jedes Filet mal unten liegt
* Nach zwei Tagen holt man sie heraus, läßt die Filets abtropfen und kann sie servieren

Am besten ist, man legt die Filets auf ein Holzbrett, und schneidet flache Scheiben mit einem langen, scharfen Messer ab.

Dazu schmecken am besten, Folienkartoffeln mit Frischkäse, Kartoffelpuffer, oder einfach frische Brötchen.

[defensor_fidei]

Nein, ric, dieser Thread soll keineswegs einschlafen.

In einem anderen Thread las ich was von Tsatziki.

Mein Rezept dazu beinhaltet:

500 g Sahnequark
1/3 Salatgurke
4 Knoblauchzehen
Dillspitzen
Salz
2 cl Essig
Zucker; nach Geschmack

(von einer lieben Kollegin erhalten)


Hat jemand vielleicht noch Verfeinerungen dazu? - Bin immer für Varianten dankbar.

[Heike J]

Tsatziki:

1 Becher Schmand
2 x 250 g Quark 40%
ein Schuss Essig
1 Teel. Senf
1 Schlangengurke geraspelt und ausgedrückt
2 Zwiebeln
1 TK-Päckchen Schnittlauch
1 TK-Päckchen Petersilie
mind. 4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
zum Schluss Schuss Sahne

[Heike N.]

Hühnchen mediterran

Ein zerlegtes Hähnchen (oder 5-6 Hähnchenschenkel)
Drei kleine Dosen Tomaten
Schalotten
viiiiiiel Knoblauch
Oliven
Gemüse, wenn man mag (z.B. Paprika, Auberginen etc.)
natives Olivenöl
Wein (weiß oder rot ist wurscht, bestimmt eine viertel Flasche)
Kräuter der Provence (oder frische Kräuter, ist noch leckerer)
Pfeffer, Salz, Paprika

Zwiebeln grob würfen, Knoblauch abziehen (die Zehen aber ganz lassen), in Olivenöl anschwitzen. Dosentomaten und Wein dazu, gut durchköcheln lassen, die Tomaten dabei zerteilen (oder man nimmt gleich Pizzatomaten). Mit Pfeffer, Kräutern, Salz und Paprika abschmecken.

Währenddessen die Hähnchenteile waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl ringsherum goldgelb anbraten.

Die Sauße in eine große, flache Auflaufform geben, kleingeschnittenes Gemüse dazu, das ganze Glas Oliven verteilen, bisschen unterheben. Darauf die Hähnchenteile legen, im Backofen auf unterster Schiene bei ca. 175 Grad solange garen, bis das Hähnchen gar und goldbraun ist.

Dazu passt Chiabatta-Brot.
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God is Santa Claus for adults

Front Deutscher Äpfel (F.D.Ä.) - Nationale Initiative gegen die Überfremdung des deutschen Obstbestandes und gegen faul herumlungerndes Fallobst

[defensor_fidei]

[Nav]

@beide Heikes

Ihr habt den Navigator vergessen, der Euch in den höchsten Tönen lobt!

[joyborg]

[Ralf Rudolfy]

Ich könnte ja immer austicken, wenn Leute behaupten, sie hätten keine Zeit zum Kochen und sich deswegen einen Tiefkühl- oder Dosenfraß reindrehen

Wenns lecker sein soll und zudem schnell gehen soll, empfehle ich:

Gemüsecurry mit Nudeln oder Reis

Zwiebeln
Zucchini
Tomaten
Passierte Tomaten (Flasche)
Créme fraiche
Milch

Zwiebeln, Zucchini und Tomaten kleinschnippeln in in Pfanne in Olivenöl anbraten. Ordentlich schwarzen Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz dazugeben. Passierte Tomaten und ein Löffel créme fraiche dazu, etwas einköcheln lassen, bei Bedarf mit etwas Milch flüssiger machen. Curry nach Bedarf dazugeben. Ist fertig, solange die Nudeln kochen, ist aber auch sehr gut mit Naturreis.
Man kann die Sache nach Lust und Laune variieren, sehr gut passen auch Thunfisch, Champignons oder weitere Gemüsezutaten dazu, und wenn man noch ne Peperoni oder frisches Basilikum hat, so schadet das auch nichts.
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Dadurch, daß ein Volk nicht mehr die Kraft oder Willen hat, sich in der Sphäre des Politischen zu halten, verschwindet das Politische nicht aus der Welt. Es verschwindet nur ein schwaches Volk. (Carl Schmitt)

[kamelpeitsche]

[Quéribus]

Kennt jemand von euch ein rezept für Maultaschen? Hier sind in den Läden keine zu finden und ich würde ganz gern mal versuchen, selber welche herzustellen, weiß aber nicht wie
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"He either fears his fate too much
or his deserts are small
That dares not put it to the touch
To gain or lose it all."
James Graham

[Spock]

Maultaschen:

Zutaten
200 g Mehl
2 Eier
100 g Spinat
1/2 Zwiebel
20 g Lauch
1/2 EL Petersilie
20 g Butter
100 g Hackfleisch
50 g Schweinebraten
50 g Kassler, Aufschnitt
1/2 Brötchen
Pfeffer, Salz
3/4 Liter Rindfleischbrühe

Zubereitung
Die Eier verquirlen. Das Mehl und 1-2 EL Wasser hinzufügen. Mit den Händen zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten.
Damit der Teig nicht in kurzer Zeit austrocknen kann, in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen.
Den Teig in 3 Teile teilen, jedes Stück sehr dünn ausrollen und sie zum Trocknen auf ein Tuch legen. Eine 1/2 Zwiebel kleinhacken, den Lauch in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken und alles in 10 g Butter andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und dünsten, bis es gar ist. Den fertig gebratenen Schweinebraten (evtl. Rest, oder Aufschnitt) und den Kassler Aufschnitt sehr fein schneiden und alles unter das Hackfleisch mischen. Das Brötchen in etwas Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Ei und dem Spinat unter das Hackfleisch mischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Teig in Rechtecke schneiden und mit der Hackmischung füllen. Die Ränder mit Eigelb einpinseln, zusammenlegen und fest andrücken.
Die Brühe aufkochen und die Maultaschen für ca. 20 Min. darin ziehen lassen (nicht kochen).
Nach Wunsch die andere Zwiebelhälfte in Ringe schneiden, in Butter dünsten und mit den Maultaschen servieren.
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"Wieviel dieses Märchen von Christus uns un den Unseren genützt hat, ist allbekannt!" (Papst Leo x.)

[Quéribus]

Danke
Wird diese Woche noch ausprobiert
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That dares not put it to the touch
To gain or lose it all."
James Graham

[Heike J]

Hat jemand ein lecker Nudelsalatrezept auf Lager?

[ric]

Nimm Nudeln, und tu Zeugs rein.

Ok, ok,

StudentInnenvariation 1

- Nudeln -> Farfalle (Das sind die Schmetterlingsnudeln)
- Tomaten schälen und entkernen in mittelgroße Stücke schneiden
- Schwarze Oliven halbieren
- Süßsauere Pepperoni in Ringe schneiden
- Schafskäse (mild) in kleine Würfel schneiden
- Salz, Pfeffer (bei Bedarf Knoblauch ganz klein hacken - nicht quetschen)
- Olivenöl und Apfelessig

StudentInnenvariation 2

- Nudeln -> Gabelspaghetti oder Spaghettis vor dem Kochen in ca 4 cm lange Stücke zerbrechen
- Rindfleisch kochen, abkühlen lassen, und quer zu den Fasern in Streifen schneiden
- in Balsamico und Olivenöl ca 1 Stunde ziehen lassen
- Getrocknete in Olivenöl eingelegte Tomaten in Stückchen schneiden
- grüne Oliven halbieren
- mittelscharfe Peperoni in Ringe schneiden
- dünn geschnittene Zwiebelringe
- dazu Apfelmeerretisch, oder Sahnemeerrettich

Brauchst Du mehr, oder andere Variationen?

[Heike J]

[defensor_fidei]

Hier mal eine fleischlose Variante für die Maultaschen

(aus dem Newsletter des ARD-Buffets vom 25.02.2004)

[Rollimom]

So, nu ist der Thread ja doch eingeschlafen. Gut, dass Heike N. ihn wieder ausgegraben hat.

Wer hat ein Rezept für Börek?

Es wäre schön, wenn es nachkochbar wäre .

[defensor_fidei]

1 Pck. Teig - Blätter (Yufkablätter, im Türkischen Lebensmittelgeschäft )
300 g Hackfleisch vom Rind oder Lammhackfleisch
1 große Zwiebel(n)
3 Peperoni, milde
1 Bund Petersilie, ( glattblättrig)
1 große Fleischtomate(n)
1 TL Salz und Pfeffer
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Tomatenmark
2 Ei(er)
200 g Joghurt
150 g Butter
Kreuzkümmel, (gemahlen)


Hackfleisch mit der Zwiebel, den Tomaten scharf anbraten, Peperoni und Tomaten klein schneiden. Knoblauch pressen und zu der Hackmasse geben. Tomatenmark in etwas Wasser auflösen und über das Hackfleisch geben, alles mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Kreuzkümmel abschmecken und bei kleiner Flamme fertig braten, die Petersilie fein wiegen und unter das Hackfleisch geben.
Den Joghurt mit den Eiern verrühren und die Hälfte der geschmolzenen Butter gut unterrühren.
Eine Eckige Auflaufform oder Backblech mit hohem Rand mit Butter bepinseln und mit 1 Yufkablatt auslegen, mit der Joghurtmasse bestreichen und wieder ein Teigblatt drauflegen, jetzt einen Teil des Hackfleisches darüber verteilen und wieder von vorne anfangen, jedoch jetzt immer nur 1 Teigblatt verwenden (die letzte Schicht muss eine Teigplatte sein). Zum Schluss mit einem Eigelb bepinseln und rautenartig einschneiden, mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
Das ganze bei ca. 180 im Backofen ca. 20 min goldgelb backen.
Nach dem Backen sofort 1 Glas Wasser darüber geben und mit einem feuchten Küchentuch ca. 5 min abgedeckt stehen lassen.
Beilage: Bauernsalat, Joghurt
Statt Hackfleisch kann man auch 250g Schafskäse, 2 Bund Petersilie nehmen. Dafür den Käse zerbröseln die Petersilie fein wiegen miteinander vermischen und über die Teigplatten geben.


So, dann schau mal, Rollimom. - Du als Nichfleisch(fr)esserin wirst bestimmt den letzten Absatz bevorzugen.

(Quelle: chefkoch.de)

[defensor_fidei]

Übrigens ist mir das Ganze zu kompliziert.

Da gehe ich lieber - wenn es um derartige Spezialitäten geht - ins türkische Restaurant.

[Rollimom]

Ist mir auch zu kompliziert...

Ich dachte, es gäbe ein schnelleres Rezept.

Aber Danke, d_f.

[Heike N.]

[Nav]

Geht auch Knoblauchsauce rein?

@Zebra

Bitte können wir sowas kochen.

[Heike N.]

[Heike N.]

Habe heute ein Rezept für einen Auflauf gefunden, den meine Tochter ganz toll zubereiten kann. Der ist wirklich lecker:

Kartoffel-Fischauflauf

750g Kartoffeln
450g geräucherter Fisch
450g Weißfisch
50g Mehr
80g Butter
600ml Milch
100g geriebener Käse
1 Bund Petersilie
2 hartgekochte Eier
Pfeffer, Salz

Kartoffeln schälen und gar kochen, stampfen, mit der Hälfte der Butter, Milch und etwas Salz einen Kartoffelbrei herstellen. Fisch in Würfel schneiden, Eier klein hacken, Petersilie möglichst fein schneiden. Aus der anderen Hälfte der Butter, Mehl und Milch eine helle Soße zubereiten, Petersilie unterrühren, mit Pfeffer und Salz würzen.

Fischwürfel und Eier in eine Auflaufform geben, Soße darüber gießen. Darauf den Kartoffelbrei verteilen, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
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[Nav]

[Heike N.]

[Alchemist]

Hier ein Rezept für ein superleckeres Gulasch:

2 kg Gulaschfleisch vom Jungbullen / 1 große Zwiebel / 1 gr. Tube Tomatenmark / 1 Fl. Rotwein / 250 g Karotten / 1/2 Sellerieknolle / 1/2 Packung Trockenpilze / 3 Lorbeerblätter / 5 Nelken / 5 Pimentkörner / ca. 8 ganze schwarze Pfefferkörner / Paprikagewürz / Kümmel / Senf / Salz / Vom Fleisch grobe Fettstücke entfernen, das Fleisch in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Fleischstücke mit ausreichend Senf vermengen, portionsweise scharf anbraten und auf einem Teller zwischen lagern. Das Gemüse klein schneiden und im selben Topf rösten, anschließend das Fleisch wieder dazu geben. Das Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein und einem Schuss Wasser ablöschen. In einem Mörser 1 TL Kümmel (kann man auch weg lassen, wenn man Kümmel gar nicht mag!), Piment, Paprikagewürz, Nelken und Pfeffer zerkleinern und zum Gulasch geben. Dann die Trockenpilze in den Topf streuen. Salz und Lorbeerblätter hinzu, 1,5 Stunden köcheln lassen. Ab und an etwas Wasser hinzu gießen.

[Heike N.]

Habe noch ein Rezept rausgekramt. Meine Oma nannte das Gestuften.

Endiviensalat mit Kartoffeln

Endiviensalat
Essig, Öl, Salz, Pfeffer
Kartoffeln
Zwiebeln
Speck (wenn man kein Vegetarier ist, ansonsten weglassen)

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, noch heiß zerstampfen.

Speck würfeln, knusprig braten (oder halt weglassen), Zwiebeln würfeln, ebenfalls braten.

Endiviensalat vom Kopf runter in schmale Streifen schneiden (vielleicht kommt daher die Bezeichnung gestuft), Strunk dabei nicht mitverbrauchen, weil der sehr bitter ist. Wie einen normalen Salat mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Die noch heißen, zerstampften Kartoffeln unter die Endivien mischen, Speck und Zwiebeln dazu.

Saulecker, auch wenn sich vielleicht manche nicht vorstellen können, dass die Kombination passen könnte.
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