Küchenrezepte

[Kramer]

[Kramer]

Eigentlich könnte man je diesen Thread mit diesem zusammenführen. Hat jemand etwas dagegen?
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[schoki]

Im Buch "Gebrauchsanweisung für England" las ich von einem alten englischen Hausfrauenrezept:

Meeresfisch nicht in Wasser sondern in Milch kochen.

Wie üblich würzen, aber die Kochtemperatur knapp unterhalb des Siedepunktes der Milch halten. Die Dauer ist nicht länger als im Wasser.

Anscheinend beseitigt die Milchsäure die unangenehmen Geruch und Geschmack, der schon nach wenigen Stunden auftritt. Der Fisch schmeckt ganz mild und köstlich.

Ich habe ihn schon öfter so zubereitet.

[Quéribus]

[schoki]

Vielleicht habe ich etwas übertrieben.

Der Kochfisch, den ich sonst gegessen habe, hat immer zu fischig geschmeckt. Ich habe nur einmal frischen Fisch gekauft, sonst immer tiefgefrorenen. Aber sogar der riecht noch kräftig nach Fisch.

Meiner Mutter hat er jedenfalls geschmeckt.

[Sanne]

Milch und Fisch? Ist das koscher?
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Ich will das Internet doch nicht mit meinen Problemen belästigen! (Marge Simpson)

[Quéribus]

[Sanne]

Ich finde Milch und Fisch nur sonderbar. Milch kommt bei mir nicht an die Fischsauce. Höchtens als Joghurtdressing über Fischsstäbchen. Oder Sahnesauce zu Matjes

Kochfisch mache ich so:
Reichlich Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, ein Löffel Essig und vielleicht Senf oder Meerrettich ins Kochwasser. Wenn der Fisch gar ist, die Sauce mit (in kaltem Wasser angerührten Mehl) andicken, und reichliche frische gehackte Petersilie obendrauf. (Abwandlungen: mit reichlich Senf oder Meerrettich oder Kapern oder frischem Dill). Salzkartoffeln und grüner Salat dazu.

Wenn man nur Filets nimmt, ist der Fischgeschmack milder. Wenn man einen ganzen Fisch (ausgenommen) mit Kopf, Haut und Gräten kocht, schmeckt es recht intensiv nach Fisch. Das mögen Kinder aber nicht, ebensowenig mögen sie Weißwein an der Sauce (obwohl, sie sind jetzt wieder etwas größer, das könnte ich mal wieder ausprobieren.)
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Ich will das Internet doch nicht mit meinen Problemen belästigen! (Marge Simpson)

[Jolesch]

"Ieeehh der Fisch schmeckt nach Fisch!"
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Storm by Tim Minchin

[schoki]

[Doc Extropy]

Frage:

Cordon Bleu von der Pute, zusätzlich zwischen dem Schinken und dem Käse noch frische Champignons, Zwiebel und Paprika rein?

Lust hätte ich ziemlich drauf.

Was meint Ihr?

[Svea]

[Balalon]

[Holly Blue]

Angeregt durch den Suppenthread wollte ich mal nach Suppenrezepten fragen. Ich LIEEEEBE Suppe!
Da es bei uns grundsätzlich keine Fertiggerichte gibt (JA, ich kann kochen!), werden unsere Suppen natürlich frisch zubereitet. Mein Favourite liegt bei der normalen Kraftbrühe mit Einlage. Also schöne kräftige Rinderknochen und Rindfleisch drin kochen, damit die Suppe schön intensiv schmeckt. Als Einlage bevorzuge ich entweder "Riwwele" (kennt das irgendwer???) oder Eierkuchen (in kleine Stücke geschnitten).

Ansonsten liebe ich Zucchini-Suppe, Kürbiscremesuppe, Gemüsesuppe (verschiedene Gemüse werden püriert) oder die gute einfach Hühnersuppe.

Habt ihr tolle Rezepte?

Grüße,

Holly

[Sehwolf]

@Holly ...Ich lieb Pesto deshalb:

Pestoschaumsuppe:
Schalotten würfeln und in Olivenöl dünsten, ablöschen mit Weisswein (nicht zu trocken), einkochen. Auffüllen mit Gemüsebrühe. Basilikum zupfen, die Stiele davon mit einkochen.
Salzen und Pfeffern. Mit Sahne weiter einkochen.

Blanchierten Spinat, Basilikumblätter, mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer zusammen pürieren.

Suppe und Basilikum-Pesto mit Butter mit Schlagsahne im Mixer schaumig schlagen.

Auf dem Teller mit Lachs, etwas Parmesan und Pinienkernen und so garnieren

1-2 Schalotten
100 ml Wein
1 l Gemüsebrühe
3 Bund Basilikum
100gr Blattsprinat
1-2 Knoblauchzehen
300ml Sahne
50gr Butter
Schlagsahne
(Achtung das sind ca-Angaben für 4-6 Portionen. Ich kann nicht besonders nach Rezept kochen, mach das irgendwie so aus dem Handgelenk)



Willst du noch mehr Suppen Rezepte:

• Paparikasuppe a la Adlon (=In der Paprika serviert, sieht cool aus)
  
• Eine klassiche Rinderbrühe
  
• Klare Tomatensuppe (fast so klar wie Wasser aber supertomatig im Geschmack, eine tierische Arbeit aber verblüffend und sehr sehr lecker!)
  
• Essenz von Steinpilzen hätte ich auch noch zu bieten

und und und

[Miach]

Karotten-Ingwer-Suppe


500 g Karotten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Salz, weißer Pfeffer
30 g Ingwer
100 g Crème fraîche
20 ml süß-scharfe Chilisoße
20 ml helle Sojasoße
800 ml Gemüsebrühe
40 ml süßer Reiswein (Mirin) oder lieblicher Weißwein
80 ml Orangensaft (ohne oder mit Fruchtfleisch, am besten frisch gepresst)
15 g Zucker (oder 2 EL Honig)
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Zweig Korianderkraut

Zwiebel mit der Butter andünsten, dann die geputzten und in Scheiben geschnittenen Karotten dazu geben. Etwas mitschwenken, danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. In der Brühe mit dem Korianderkraut kochen lassen, bis die Karotten "al dente" sind.

Den Ingwer (am besten geriebene frische Knolle), die Gewürze, Chili- und Sojasauce beigeben, und abschmecken. Den Wein und den O-Saft beigeben. Mit dem Pürierstab mixen (Koriander besser nicht mitmixen, ist aber Geschmackssache). Mit dem Zucker oder Honig verfeinern sowie die Creme fraiche unterheben.

[Sehwolf]

[Jolesch]

Habt ihr Tipps für ein Käsefondue?

(bisher habe ich so viele unterschiedliche Varianten gefunden - da fällt die Entscheidung schwer...)
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Storm by Tim Minchin

[Heike N.]

[Sehwolf]

Gestern ne leckere Minestra gemacht.
So richtig fein mit viel Rauchfleisch, Brokkoli, Auberginen, Tomaten, Wirsing usw.
(Wegen meiner Maus musste ich leider auf das Chili verzichten, dass ich gewöhnlich in einem Tee-Ei in der Suppe mit kochen lasse.)

Das ganze Rezept hier reinzuschreiben ist mir grad zuviel Arbeit, weil ich nämlich gerade die Reste essen will. Trage ich bei Bedarf später gerne nach.

Für Liebhaber der mediterranen Küche kann ich aber mal ein wirklich gutes Kochbuch empfehlen:

Daas einzig wahre italienische Kochbuch mM.

[Jolesch]

Apropos italienisch: ein einfaches Rezept (mind. 4 Portionen) für eine tolle Mascarponecreme:

Schale (gerieben) und Saft von 1 Orange und ½ Zitrone,
250 g Mascarpone,
150 g Schlagobers,
100 g Puderzucker.

Einfach - wie nennt man das Gerät eigentlich? elektrischer Rührapparat? – halb fest, halb flüssig (wie mans mag) schlagen und dann über klein geschnittene, frische Früchte der Saison verteilen

dazu passen auch diese italienischen Mandelkekse
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Storm by Tim Minchin

[Svea]

Hat jemand von euch vielleicht Rezepte die auch zum abnehmen geeignet sind?
Hab zwar kein Übergewicht...aber man ist ja nie zufrieden...

[Konstrukt]

Mein Lieblingsrezept aus meiner Studentenzeit:

"Lack-Hauch-Eintopf"

2 Stangen Lauch
1 Zwiebel (die muß aber nicht unbedingt)
300g Tomatenmark
300g Hackfleisch
1 TL Paprika
1,5 Liter Gemüsebrühe
250g Spiralnudeln
Gewürze nach Geschmack

Hackfleisch mit Zwiebeln in Olivenöl (oder auch Rapsöl) anbraten. Lauch in ca. 1-2cm dicke Ringe schneiden und dazugeben. Kurz dünsten lassen. Tomatenmark rein. Dann einfach die Nudeln ungekocht reinwerfen und die Brühe drüber. Das ganze ungefähr 15-20min kochen lassen bis Eintopfkonsitenz erreicht ist. Fertig!
Schnell, preiswert und lecker!
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"Geisteskrank den eignen Namen sagen: Ich ich ich ich denke also bin ich - Bin ich nicht! Ich ist geisteskrank. Und kauf mir was." (Peter Licht)

[Celsus-2006]

Klingt lecker. Ich kenne ihn so ähnlich, wobei man statt Tomate, Paprika und Nudeln viiiel Knoblauch nimmt und Käse sowie Creme Fraiche dazugibt.

[Joe]

[Sehwolf]

neben all den kulinarischen Ergüssen aus dem mediterranen Raum darf man nicht vergessen dass auch die heimische Küche einiges zu bieten hat, die gute alte Hausmannskost.
Am Mittwoch hab ich mal wieder Beusch - da gibt es so genannten Kappes Teerdich (wirdd auch Kapeps Meng genannt)!

Kappes Teerdich
Rezept:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
Speckwürfel
1 Dose Sauerkraut
ca 150 ml Milch
2 Eier

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, dann zerstampfen (auf keine Fall pürieren!)
gebratene Speckwürfel unterheben
Milch und Eigelb unterrühren
würzen mit Salz (Vorsicht wegen dem Speck), Muskat, weisser Pfeffer, (je nach Geschmack auch Kümmel)
Sauerkraut unterheben

dazu gibts bei mir:
Ein schönes Stück Kassler. Einfach fertig geräuchert beim (guten!) Metzger kaufen, ins Wasserbad legen (ca 20-30Min) bei schwacher Hitze im Ofen ziehen lassen und servieren,
Einen stinknormalen Kopfsalat mit Dressing a la Oma mit richtiger Sahne, Essig Essenz, Salz und Pfeffer.

Zum Kappes Teerdich kann man aber auch gebackene Blut- oder Leberwurst essen


guten Hunger

[Sanne]

[Misterfritz]

[Heike N.]

[Sanne]

Weiße Bohnen mit Sauerkraut? Im Ernst?
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Ich will das Internet doch nicht mit meinen Problemen belästigen! (Marge Simpson)