Nudel Kochen

[Jolesch]

als großer Pasta Freund quält mich eine Frage: Warum werden Nudeln in gesalzenem Wasser gekocht? dient das Salz als Geschmacksverstärker? oder erfüllt es eine wichtige physikalische Funktion wärend des Kochens?


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Storm by Tim Minchin

[Shadaik]

http://freigeisterhaus.de/viewtopic.php?p=271191#271191

Manchmal erstaunen mich die Fragen, die hier bereits beantwortet wurden wirklich.

[Mautpreller]

Probier mal Nudeln ohne Salz zu kochen. Sie schmecken nicht.
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Die niederen Alkanthiole sind widerlich riechende Flüssigkeiten ohne besondere praktische Bedeutung (Lautenschläger u.a. 1987, Chemie - Fakten und Gesetze). --- Die Ärmsten!

[Heike N.]

[Jolesch]

[Svenson]

Hmm, also ich mein, es ist nur zur Geschmacksanhebung gut ... klar erhöht sich die Siedetemperatur .. aber na und ?
Spielt glaub ich auf die gewöhnliche Gesamtnudelkochdauer gesehen keine Rolle ...

Was ist der Hintergrund der Frage ?

Gruß,
Sven
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Das Leben ist ein Heidenspaß, für Christen ist das nichts ...

[nocquae]

Mein Kommentar zu ungesalzenen Nudeln: *würg*
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In Deutschland gilt derjenige, der auf den Schmutz hinweist, als viel gefährlicher, als derjenige, der den Schmutz macht.
-- Kurt Tucholsky

[pyrrhon]

Außer Salz gibt man auch noch ein wenig Öl ins Wasser, damit die Nudeln nicht so leicht zusammenkleben. Salz ist allerdings viel wichtiger.

[lemonstar]

[Jolesch]

[Heike N.]

[Sanne]

Fett verhindert das Aufschäumen und somit das Überkochen des Nudelwassers. Das kann ein wichtiger Faktor sein, wenn der Kochtopf zu mehr als 50% gefüllt ist.
(Gegen das Überkochen von Nudelwasser hilft auch, einen Schaumlöffel aus Metall in den Kochtopf zu stellen, der leitet ein bißchen von der überschüssigen Hitze ab.)

Wenn man kein Salz ins Wasser gibt, würden die in den Nudeln enthaltenen Salze wohl ins Wasser übergehen
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Ich will das Internet doch nicht mit meinen Problemen belästigen! (Marge Simpson)

[pyrrhon]

[Sanne]

[Heike N.]

[Heike N.]

[Kommissar Plattfuß]

Wenn man die Spaghetti nicht mit samt dem Wasser in ein Sieb gießt, sondern sie mit Hilfe eines solchen Spezialwerkzeuges
aus dem Topf fischt, müssen sie zwangsläufig durch das Öl...
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[Heike N.]

[gwarpy]

wer es mal ausprobieren will: zwei töpfe mit nudeln kochen. einen mit öl, den anderen ohne öl. danach einzelene nudeln zwischen den fingern durchziehen. die mit öl gekochten hinterlassen einen ölfilm auf den fingern. das öl kommt also sehr wohl an die nudeln.

ein italienischer koch hat mir das mal folgendermaßen erklärt: das öl verhindert einerseits ein bischen das zusammenkleben der nudeln, anderseits bringt es etwas zeitlichen spielraum, bevor die nudeln verkochen, und die nudeln werden zarter.
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und wer z.b. spagetti richtig (d.h. ohne vermaledeiten löffel!) isst , wird es sehr zu schätzen wissen, wenn die nudeln mit öl gekocht wurden.


gwarpy
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Die Menschen glauben das, was sie wünschen.
Gaius Julius Caesar

[Evilbert]

Eiernudeln oder solche nur aus Hartweizen?

Soweit ich weiss, lassen sich Öl und Wasser sehr wohl mischen. Das nennt man dann "Emulsion" , wie es z. B. ja auch im Falle einer selbstgemachten Major Näse passiert (Der "Emulgator", der Wasser und Öl bindet ist hier das Ei). Vielleicht klappt also der Öltrick, wenn man Eiernudeln bevorzugt.

Ich ess immer Hartweizennudeln. Die kleben aber auch nie an; ich gieß sie ab, das reicht. Manchmal schwenk ich sie danach zwar noch in dem noch warmen Topf mit `nem Stück Butter, wenn ich zu faul für `ne Sauce bin und einfach Ketchup benutze (ich weiss, ich bin ein Banause).

[Ralf Rudolfy]

[Heike N.]

[Evilbert]

[Evilbert]

[Jolesch]

Kennt eigentlich wer eine Faustregel zum Reiskochen in der Mikrowelle?

Meine neue ist "stärker" als meine alte und die Goldregel "10 min volle, 10 min halbe Leistung" wirkt nicht mehr...und noch ne Sauerei will ich nicht aufputzen

PS meine Nächste Frage wird sicher mit Erdäpfeln zu tun haben...ich klappere einfach die Grundnahrungsmittel durch
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Storm by Tim Minchin